第二百六十一章效果
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第二百六十一章 效果
青鐵的密度要明顯大於尋常鐵鍋，可在遇到火焰時，導熱卻不知快了多少倍。
按照昨天燒鍋的時間，幾乎還沒到一半，宋子軒就明顯看到鍋底已經紅了。
他露出一絲微笑，目光中慢慢的喜歡。
畢竟是廚師，對於他來說，能得到一套好的廚具，遠要比坐一輛好車來得痛快。
果然，由於今天燒鍋沒有冒出難聞的氣味，所以並沒有多少人註意到宋子軒這邊。
不過鄭輝卻是無意間註意到宋子軒面前的鍋都紅了，他趕忙走了過來。
“二爺，您最近是不是總走心思？鍋都紅了啊……”
宋子軒一笑：“呵呵，沒事，我檢驗一下鍋的質量。”
鄭輝一楞：“啊？這……這麽檢驗？”
宋子軒沒再說什麽，鄭輝也識趣地離開了，不過出於好奇，還是不時看上一眼。
當鍋底徹底通紅，宋子軒猛然睜大雙眼，就是這時候了！
他拿起旁邊的一盆清水，直接倒入了鍋中，幾乎在同時，一條處理好的鯉魚也放了進去。
這種做法不同於渡門當地傳統熬魚的方法，它更像是煮魚湯，不過由於還有其他食材和配料，所以味道不會像魚湯那麽清淡，而會稍微更濃郁一些。
大火這麽燉了十分鐘左右，宋子軒開始加入調料和當歸、黃芪等藥材。
很快，香味便飄了出來，而且魚湯的顏色也由白變黃，一層魚油飄在了湯水表面。
而後，宋子軒撈出表面浮油，旋即按照腦中食材的鮮嫩程度，將全貝、銀魚和魷魚依次放入。
看到魷魚打卷，銀魚上漂，宋子軒點了點頭，果斷關火出鍋。
“二爺，真香啊，你又做什麽好菜呢？”
幾個廚師這會兒正好不忙，一聞見味兒都圍了過來。
鄭輝道：“二爺，這魚湯真鮮，怎麽做的啊，太牛了。”
鄭輝當真是老廚子了，這麽多年的廚師長經驗，能讓他誇這魚湯鮮美，當真是味兒不賴。
宋子軒卻一語不發，看著面前的鬥龍門，心裏無比忐忑。
在他看來，無論是帝王炒飯又或是金鱗五道羹，當稱為色香味俱全。
但這鬥龍門……光是賣相就不夠經典，也就是普通的魚湯而已。
再說香。
沒錯，鄭輝和幾個廚子都說這魚湯味道鮮香，但相比金鱗五道羹和帝王炒飯的香味，鬥龍門好像差了一大截。
這種感覺很抽象，宋子軒也不會形容，但就是覺得這鬥龍門沒到清宮菜譜上的菜那種等級。
“怎麽會呢……難道是我做錯了？”
說著，他拿起筷子夾了一口，魚肉軟爛，雖然十分入味，但卻沒有他要的口感。
按說，在冷熱水交替刺激下，魚肉應該鮮香彈滑，可這魚肉……頂多是燉爛糊了而已。
再嘗其他食材，魷魚有些老了，銀魚有些爛了，全貝的口感倒是很不錯，可卻不能讓宋子軒覺得經典。
既然不經典，那能配得上是清宮菜譜上的菜？
宋子軒緩緩搖頭，肯定是錯了，但……是哪個環節呢？
“二爺，怎麽了？”鄭輝見宋子軒表情凝重，問道。
宋子軒這才回過神，搖搖頭道：“哦，沒什麽，鄭廚師長，你們嘗嘗，給點建議。”
聞言，幾個廚師倒是開心，畢竟他們知道宋子軒以前在大食代做帝王炒飯，現在尋風苑的主打菜金鱗五道羹也是他的菜。
不過卻是一直沒機會嘗一口，今兒能嘗倒是件難得的事兒。
鄭輝嘗了一口：“二爺，不錯啊，這個可以賣，魚肉很入味，不過下次估計要註意一下火候，魷魚和銀魚有些老了。”
聞言，宋子軒擡起頭看向鄭輝，心說這豈止是火候的問題，連味道都差的太遠了。
在宋子軒心裏有一桿秤，他可以憑著經驗判斷一道菜的味道能不能到清宮菜譜的檔次。
評判標準雖然很抽象，但宋子軒卻十分肯定。
顯然這道鬥龍門沒有到達那個檔次，問題出在哪宋子軒也知道，但當真不知道如何去解決。
“鄭輝，味道呢？”
“味道是真不賴，不過……二爺，我說句真心話，這個可是和金鱗五道羹沒法比。”
宋子軒緩緩點頭，畢竟鄭輝也是多年的經驗，嘗了一道菜說出的話還是非常中肯的。
“應該是不在一個層面上吧？”宋子軒道。
鄭輝點點頭：“是，差距比較大，從您做的時候就是這樣，做五道羹的時候，後廚已經全香了。”
隨後宋子軒沒有急著再馬上做，而是回到了辦公室沈思了起來。
以現在的情況來講，鬥龍門的失敗原因可能有很多，包括食材、火候和烹飪順序。
食材方面鬥龍門要求用鰣魚來做，但鰣魚不僅很貴，而且暫時沒有辦法搞到。
至於火候……宋子軒不知道這該怎麽改變，將鍋燒到熱的極致，然後冷水下鍋煮魚，這流程和菜譜上說的並沒有不同啊。
最後則是烹飪順序，宋子軒認為自己選擇的順序沒有錯，如果說這種做法不對，那麽就說明魷魚、全貝和銀魚根本就不和魚一起燉。
想到這，宋子軒點了點頭：“看來這一點應該是和五道羹有異曲同工之妙，這三樣食材如果提前做熟，最後在放進去，也就好保住口感了。”
宋子軒心想，要改變烹飪程序裏的錯誤，恐怕這幾點都要改，不過鰣魚肯定需要些時間。
按照老爺子的說法，鯉魚也能做出絕對的鮮美，所以最大的問題絕不是在食材。
而是烹飪手法！
不過這次雖說沒有做成，宋子軒卻得到個意外收獲，那就是第一次用了青鐵炒鍋。
青鐵炒鍋比一般的鐵鍋重量上會稍微沈一些，不過正常男子的臂力還是可以駕馭的。
而且剛才在做魚湯的時候，宋子軒明顯感覺到加熱要比一般的鐵鍋快，而且十分穩定。
“這倒是個收獲啊，以後做飯暫時用青鐵炒鍋吧！”
其實宋子軒當真想嘗試一次用紫雲鐵炒鍋的感覺，只不過……那個錢步淶不知道想得怎麽樣了。
想到這，宋子軒便叫上了方瑞，開車直接去了發財飯店。
到了飯店門口，宋子軒看了一眼春霞園，此時是開門狀態，不過由於沒有李炎，對方的生意也沒好到哪去。
這會兒接近午飯高峰，裏面的人還不如發財飯店的人多。
這倒是讓宋子軒比較欣慰，說明撇開帝王炒飯的因素，發財飯店想幹掉春霞園也是沒有問題的。
走進飯店，宋子軒便直奔二樓。
二樓幾個包間有一間已經騰出來給錢步淶住，而且宋子軒還給他專門買了床。
走近敲了敲門，裏面沒人應，宋子軒無奈搖了搖頭。
還真是爛泥扶不上墻，鐵定又睡著呢。
宋子軒推門走進，發現門並沒有鎖，不過看到包間裏的錢步淶，他當真有些楞住了。
只見錢步淶蓬頭垢面，雙眼正盯著面前畫的亂七八糟的白紙，而桌面上、地上也都是這種被畫的十分亂的紙張。
錢步淶嘴咬著筆桿，伸手在頭上使勁抓了幾下，不知多少頭皮屑掉了下來。
“有了！”
錢步淶自語了一聲，旋即又在紙上開始勾勒什麽圖案。
宋子軒想說什麽，但看他專註的樣子，又不好意思打擾，旋即也就這麽站著。
這時，錢步淶猛然跳起來，像發了瘋似的直接將紙張揉成了紙團，然後抓著自己的頭發道：“媽的，不對，不對，怎麽都不對，我這是怎麽了？”
宋子軒走近前，拿起了地上的一個紙團，打開看了一眼。
當看清楚上面的圖案，宋子軒不禁一楞。
這分明畫的是炒鍋和炒勺！
只不過錢步淶畫的有些亂，幾口炒鍋畫在一張紙上，甚至有些交錯，遠看是看不出來的。
宋子軒沒想到的是，這錢步淶的畫還真有兩把刷子，看起來十分逼真，好像專業素描似的。
正看著，身後傳來了一個聲音。
“宋先生，你來了。”
宋子軒聞言轉過身，看到說話的正是李炎。
“嗯？李炎，這會兒正是出餐，你不在後廚上這來幹嘛？”宋子軒道。
“我聽到你來了就過來問問，你到底打算讓我在這幹多久才肯跟我比？”
宋子軒一楞：“啊？這……”
其實這段時間宋子軒根本沒打李炎的牌，這家夥現在一心和自己挑戰，萬一自己贏了他，他真的不認賬，這場比試也就白比了。
而且現在春霞園還開著，李炎只要在發財飯店，就能牽制對方，他們沒了帝王炒飯，基本上就是擎等著關門。
想到這，宋子軒道：“我還打算考察考察你，呵呵，我得確定你輸了會認賬！”
“我為什麽這麽不讓你信任？這樣吧，我把身份證給你壓在這裏行不行？”
顯然李炎還是很急的，畢竟他來渡門的目的很明確，就是挑戰宋子軒。
宋子軒道：“呵呵，如果到時候你真要走，一張證件還能攔得住你？”
“你……”
李炎正要開口，只聽屋裏的錢步淶突然喊道：“閉嘴，都給我閉嘴！”
說著，他雙眼瞪大看著面前的紙張，鉛筆在紙上瘋狂地畫著，沒看明白的還以為他像個孩子拿筆畫紙發洩呢……
一時間，幾人都似是被錢步淶嚇了一跳，沒有再開口。
而這樣的安靜維持了一分多鐘，只見錢步淶突然大笑了起來。
“哈哈，對，這就是我要的效果，完美，完美啊！”
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青鐵的密度要明顯大於尋常鐵鍋，可在遇到火焰時，導熱卻不知快了多少倍。
按照昨天燒鍋的時間，幾乎還沒到一半，宋子軒就明顯看到鍋底已經紅了。
他露出一絲微笑，目光中慢慢的喜歡。
畢竟是廚師，對於他來說，能得到一套好的廚具，遠要比坐一輛好車來得痛快。
果然，由於今天燒鍋沒有冒出難聞的氣味，所以並沒有多少人註意到宋子軒這邊。
不過鄭輝卻是無意間註意到宋子軒面前的鍋都紅了，他趕忙走了過來。
“二爺，您最近是不是總走心思？鍋都紅了啊……”
宋子軒一笑：“呵呵，沒事，我檢驗一下鍋的質量。”
鄭輝一楞：“啊？這……這麽檢驗？”
宋子軒沒再說什麽，鄭輝也識趣地離開了，不過出於好奇，還是不時看上一眼。
當鍋底徹底通紅，宋子軒猛然睜大雙眼，就是這時候了！
他拿起旁邊的一盆清水，直接倒入了鍋中，幾乎在同時，一條處理好的鯉魚也放了進去。
這種做法不同於渡門當地傳統熬魚的方法，它更像是煮魚湯，不過由於還有其他食材和配料，所以味道不會像魚湯那麽清淡，而會稍微更濃郁一些。
大火這麽燉了十分鐘左右，宋子軒開始加入調料和當歸、黃芪等藥材。
很快，香味便飄了出來，而且魚湯的顏色也由白變黃，一層魚油飄在了湯水表面。
而後，宋子軒撈出表面浮油，旋即按照腦中食材的鮮嫩程度，將全貝、銀魚和魷魚依次放入。
看到魷魚打卷，銀魚上漂，宋子軒點了點頭，果斷關火出鍋。
“二爺，真香啊，你又做什麽好菜呢？”
幾個廚師這會兒正好不忙，一聞見味兒都圍了過來。
鄭輝道：“二爺，這魚湯真鮮，怎麽做的啊，太牛了。”
鄭輝當真是老廚子了，這麽多年的廚師長經驗，能讓他誇這魚湯鮮美，當真是味兒不賴。
宋子軒卻一語不發，看著面前的鬥龍門，心裏無比忐忑。
在他看來，無論是帝王炒飯又或是金鱗五道羹，當稱為色香味俱全。
但這鬥龍門……光是賣相就不夠經典，也就是普通的魚湯而已。
再說香。
沒錯，鄭輝和幾個廚子都說這魚湯味道鮮香，但相比金鱗五道羹和帝王炒飯的香味，鬥龍門好像差了一大截。
這種感覺很抽象，宋子軒也不會形容，但就是覺得這鬥龍門沒到清宮菜譜上的菜那種等級。
“怎麽會呢……難道是我做錯了？”
說著，他拿起筷子夾了一口，魚肉軟爛，雖然十分入味，但卻沒有他要的口感。
按說，在冷熱水交替刺激下，魚肉應該鮮香彈滑，可這魚肉……頂多是燉爛糊了而已。
再嘗其他食材，魷魚有些老了，銀魚有些爛了，全貝的口感倒是很不錯，可卻不能讓宋子軒覺得經典。
既然不經典，那能配得上是清宮菜譜上的菜？
宋子軒緩緩搖頭，肯定是錯了，但……是哪個環節呢？
“二爺，怎麽了？”鄭輝見宋子軒表情凝重，問道。
宋子軒這才回過神，搖搖頭道：“哦，沒什麽，鄭廚師長，你們嘗嘗，給點建議。”
聞言，幾個廚師倒是開心，畢竟他們知道宋子軒以前在大食代做帝王炒飯，現在尋風苑的主打菜金鱗五道羹也是他的菜。
不過卻是一直沒機會嘗一口，今兒能嘗倒是件難得的事兒。
鄭輝嘗了一口：“二爺，不錯啊，這個可以賣，魚肉很入味，不過下次估計要註意一下火候，魷魚和銀魚有些老了。”
聞言，宋子軒擡起頭看向鄭輝，心說這豈止是火候的問題，連味道都差的太遠了。
在宋子軒心裏有一桿秤，他可以憑著經驗判斷一道菜的味道能不能到清宮菜譜的檔次。
評判標準雖然很抽象，但宋子軒卻十分肯定。
顯然這道鬥龍門沒有到達那個檔次，問題出在哪宋子軒也知道，但當真不知道如何去解決。
“鄭輝，味道呢？”
“味道是真不賴，不過……二爺，我說句真心話，這個可是和金鱗五道羹沒法比。”
宋子軒緩緩點頭，畢竟鄭輝也是多年的經驗，嘗了一道菜說出的話還是非常中肯的。
“應該是不在一個層面上吧？”宋子軒道。
鄭輝點點頭：“是，差距比較大，從您做的時候就是這樣，做五道羹的時候，後廚已經全香了。”
隨後宋子軒沒有急著再馬上做，而是回到了辦公室沈思了起來。
以現在的情況來講，鬥龍門的失敗原因可能有很多，包括食材、火候和烹飪順序。
食材方面鬥龍門要求用鰣魚來做，但鰣魚不僅很貴，而且暫時沒有辦法搞到。
至於火候……宋子軒不知道這該怎麽改變，將鍋燒到熱的極致，然後冷水下鍋煮魚，這流程和菜譜上說的並沒有不同啊。
最後則是烹飪順序，宋子軒認為自己選擇的順序沒有錯，如果說這種做法不對，那麽就說明魷魚、全貝和銀魚根本就不和魚一起燉。
想到這，宋子軒點了點頭：“看來這一點應該是和五道羹有異曲同工之妙，這三樣食材如果提前做熟，最後在放進去，也就好保住口感了。”
宋子軒心想，要改變烹飪程序裏的錯誤，恐怕這幾點都要改，不過鰣魚肯定需要些時間。
按照老爺子的說法，鯉魚也能做出絕對的鮮美，所以最大的問題絕不是在食材。
而是烹飪手法！
不過這次雖說沒有做成，宋子軒卻得到個意外收獲，那就是第一次用了青鐵炒鍋。
青鐵炒鍋比一般的鐵鍋重量上會稍微沈一些，不過正常男子的臂力還是可以駕馭的。
而且剛才在做魚湯的時候，宋子軒明顯感覺到加熱要比一般的鐵鍋快，而且十分穩定。
“這倒是個收獲啊，以後做飯暫時用青鐵炒鍋吧！”
其實宋子軒當真想嘗試一次用紫雲鐵炒鍋的感覺，只不過……那個錢步淶不知道想得怎麽樣了。
想到這，宋子軒便叫上了方瑞，開車直接去了發財飯店。
到了飯店門口，宋子軒看了一眼春霞園，此時是開門狀態，不過由於沒有李炎，對方的生意也沒好到哪去。
這會兒接近午飯高峰，裏面的人還不如發財飯店的人多。
這倒是讓宋子軒比較欣慰，說明撇開帝王炒飯的因素，發財飯店想幹掉春霞園也是沒有問題的。
走進飯店，宋子軒便直奔二樓。
二樓幾個包間有一間已經騰出來給錢步淶住，而且宋子軒還給他專門買了床。
走近敲了敲門，裏面沒人應，宋子軒無奈搖了搖頭。
還真是爛泥扶不上墻，鐵定又睡著呢。
宋子軒推門走進，發現門並沒有鎖，不過看到包間裏的錢步淶，他當真有些楞住了。
只見錢步淶蓬頭垢面，雙眼正盯著面前畫的亂七八糟的白紙，而桌面上、地上也都是這種被畫的十分亂的紙張。
錢步淶嘴咬著筆桿，伸手在頭上使勁抓了幾下，不知多少頭皮屑掉了下來。
“有了！”
錢步淶自語了一聲，旋即又在紙上開始勾勒什麽圖案。
宋子軒想說什麽，但看他專註的樣子，又不好意思打擾，旋即也就這麽站著。
這時，錢步淶猛然跳起來，像發了瘋似的直接將紙張揉成了紙團，然後抓著自己的頭發道：“媽的，不對，不對，怎麽都不對，我這是怎麽了？”
宋子軒走近前，拿起了地上的一個紙團，打開看了一眼。
當看清楚上面的圖案，宋子軒不禁一楞。
這分明畫的是炒鍋和炒勺！
只不過錢步淶畫的有些亂，幾口炒鍋畫在一張紙上，甚至有些交錯，遠看是看不出來的。
宋子軒沒想到的是，這錢步淶的畫還真有兩把刷子，看起來十分逼真，好像專業素描似的。
正看著，身後傳來了一個聲音。
“宋先生，你來了。”
宋子軒聞言轉過身，看到說話的正是李炎。
“嗯？李炎，這會兒正是出餐，你不在後廚上這來幹嘛？”宋子軒道。
“我聽到你來了就過來問問，你到底打算讓我在這幹多久才肯跟我比？”
宋子軒一楞：“啊？這……”
其實這段時間宋子軒根本沒打李炎的牌，這家夥現在一心和自己挑戰，萬一自己贏了他，他真的不認賬，這場比試也就白比了。
而且現在春霞園還開著，李炎只要在發財飯店，就能牽制對方，他們沒了帝王炒飯，基本上就是擎等著關門。
想到這，宋子軒道：“我還打算考察考察你，呵呵，我得確定你輸了會認賬！”
“我為什麽這麽不讓你信任？這樣吧，我把身份證給你壓在這裏行不行？”
顯然李炎還是很急的，畢竟他來渡門的目的很明確，就是挑戰宋子軒。
宋子軒道：“呵呵，如果到時候你真要走，一張證件還能攔得住你？”
“你……”
李炎正要開口，只聽屋裏的錢步淶突然喊道：“閉嘴，都給我閉嘴！”
說著，他雙眼瞪大看著面前的紙張，鉛筆在紙上瘋狂地畫著，沒看明白的還以為他像個孩子拿筆畫紙發洩呢……
一時間，幾人都似是被錢步淶嚇了一跳，沒有再開口。
而這樣的安靜維持了一分多鐘，只見錢步淶突然大笑了起來。
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